SOPRÈSSA

Produzione tutelata dal marchio comunitario della DOP “Soprèssa Vicentina”, prevede l’utilizzo delle parti più pregiate del suino come lombo, pancetta, coppa e gli unici conservanti ammessi sono il sale, il pepe e il salnitro. La stagionatura avviene in cantine naturali rinfrescate dal particolare clima. Al taglio la pasta appare compatta e al tempo stesso tenera, di grana medio-grossa; il colore è rosato, tendente al rosso, leggermente opaco; il sapore è delicato, leggermente dolce e speziato.

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TRENTINO DOC